一、前言

隨著我國公眾消防意識的提高和保護公民生命財產安全的需要，商用廚房火災的預防問題已經引起大家的重視。商業用廚房火災的預防除了從加強建筑消防安全設計及廚房本身消防安全檢測管理外，配置合適有效的滅火設施也成了商用廚房預防火災的一項重要舉措。其中采用自動滅火系統，是商用廚房預防火災積極有效的措施。

二、商用廚房火災的特點

商用廚房火災具有不達到燃點，鍋內的食用油不會燃燒，而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續燃燒的特點。即使是撲滅表面的火焰，油鍋內的油還保持了相當高的、超過自燃點的溫度。未經冷卻的油在接觸到氧氣后，能隨時引起復燃。這樣就使得此類火災相對于汽油、柴油等油品火災更難以撲滅。

三、商業廚房火災是如何發生的？

1、操作失當——油鍋持續高溫引發火災

商業用廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續加溫，鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后，油鍋內的油品便會產生自燃。

油鍋燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后，火勢便發展到猛烈階段。若不能及時有效地撲滅，可迅速引燃廚房內其他可燃物，并且通過風機、風管蔓延，從而引發更大的火災。

2、燃料多——遇明火引發火災

廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

3、排煙罩及排煙管道油垢堆積——遇明火引發火災

廚房常年環境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油煙很容易積累下來，形成一定厚度的可燃物，油層和粉層附在墻壁煙道和抽煙煙機的表面，若不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。

4、電氣線路隱患大——老化短路或使用不當引發火災

廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，且廚房較潮濕，使用不當，電氣線路容易造成短路。

四、商業廚房自動滅火系統的必要性及特點

目前廚房烹飪設備是高能量輸入的高效烹飪設備，食用油是容易高溫自燃的起火源。經營場所的廚房是重點防火場所。因此必須加強消防設施，安裝專業的廚房設備自動滅火裝置。普泰法爾商用廚房消防業務就是專為酒店、餐廳、學校及中央廚房等商業性廚房而設計，具備全自動滅火性能，同時無電無壓的設計極大程度保證了火情時對人類生命安全的傷害。同時對于如何快速達到滅火的效果，普泰法爾自主研發了新型液體滅火劑，當液體滅火劑噴出就會立刻產生巨大的冷卻反應，從而吸收大量的熱能，達到快速滅火的效果，剩余的液體滅火劑會在廚房爐子或油炸鍋上形成一層密封薄膜，進一步隔絕氧氣，有效防止復燃。

五、結語

近年來，商用廚房引發的火災事故比比皆是，安全無小事，一失足就成千古恨。做餐飲不易，安全問題不容忽視，別讓所有的辛苦化為灰燼！